Zima još traje, pa i bundeve! Mnogo puta do sada sam pravio rizoto od bundeve, u raznim kombinacijama, ali slanina i parmezan su mi i dalje omiljeni. Ispod je recept za jednostavni rižoto, koji se završi sa malo hrskave sitno sjeckane slanine i naribanog parmezana (ili čak čipsa od parmezana!).

Najbolje je što nema potrebe da navodim sastojke, idemo odmah u recept. Isjecite bundevu na kockice i stavite u rernu na 200c na nekih 15-20min ili dok ne ocijenite da je pečena, sa malo soli i bibera. Pola količine izblendajte sa malo vrućeg povrtnog temeljca ili samo vode, da napravite potaž.

Rižoto ćemo početi kao svaki drugi rižoto. Na malo maslaca propržite sitno isjeckani crni luk, koliko da postane providan. Zatim dodajemo pirinač (uvijek arborio ili carnaroli), i propržimo oko 1min. Nakon ovoga dodajemo oko 1,5dl bijelog vina (korišćenje vina je stvar izbora i ukusa više nego neophodan sastojak, ali se uglavnom koristi). Čim vino ispari počinjemo da dodajemo tečnost (vodu ili temeljac po izboru: supu od povrća, pileću supu…). Dodajemo po 1-2 kutlače i stalno miješamo. Kada je rižoto skoro gotov, dodamo 1-2 kutlače potaža od bundeve i nastavimo da miješamo. Predlažem da jednostavno probate rižu kada mislite da je spremna i ocijenite da li treba još tekućine ili možete preći na finalni korak.

Provjerite da li nedostaje soli i bibera, zatim dodajte par kašika pečene bundeve, kako biste imali raznoliku teksturu rižota i malo uljapšali jelo. Završavamo rižoto kao što bismo svaki drugi, skinemo šerpu sa vatre, dodajemo maslac i narendani parmezan. Promiješamo i poklopimo na 1-2 minuta, prije serviranja. Servira se toplo, nikako nemojte čekati da se ohladi. Pospite malo naribanog parmezana i hrskave slanine za kraj i servirajte. I proprženi badem ili indijski orah dobro idu takođe.