Ove lepinje će zauvijek promijeniti vaše mišljenje o dobrom burgeru. Istina, namjenjene za prave sočne burgere, savršeno će poslužiti i za domaće pljeskavice. U stvari, što god da ubacite u ove lepinje nalik brioš tijestu biće fantastično i svi će poludjeti sa njima!
Po meni druga najvažnija komponenta dobrog burgera jeste lepinja i zato se potrudim da napravim ove lepinje kada znam da ću spremati burgere.
Pravi juneći burger sa domaćim lepinjama
Sastojci :
Tangzong (osnova za japanski mliječni hleb):
20g brašna
27g vode
60g mlijeka
Tijesto:
120g mlijeka, malo toplije od sobne temperature (oko 30c)
9g suvog kvasca
340g brašna
7g soli
35g šećera
1 jaje
1 žumance
42g maslaca, omekšalog
Premaz od jaja:
1 jaje
2 kašike mlijeka
Priprema: Prvo se pripremi Tangzong, sve sastojke ubaciti u malu serpu i zagrijati, uz konstantno mijesanje, nakon 1-2 minuta ce se zgusnuti, nakon cega se ostavi da se ohladi.
Pomijesati kvasac u mlijeko i ostaviti 8 minuta da se aktivira.
U mikser sa nastavkom za tijesto ubaciti brasno, so i secer, pa poceti sa mijesanjem. Dodati mlijeko i kvasac, pa Tangzang, i jos jedno jaje i jedno zumance. Sve dobro umutite i ako treba par puta zaustavite mikser i ocistite strane posude.
Sada polako dodajite maslac, da nije skroz otopljen ali ni hladan iz frizidera. Malo po malo dodajite maslac, kada sve dodate, pustite mikser nekih 8 minuta da umijesi tijesto.
Onda tijesto prebacite na radnu povrsinu, oblikujte kuglu i ostavite u blago nauljenu posudu da se udupla, pokriveno mokrom krpom, oko 1 do 1,5 sati.
Onda udarite tijesto da se izduva i prebacite na radnu povrsinu i odvojite porcije od po 100gr. Oblikujte u loptice i poslazite na pleh sa papirom za pecenje, dovoljno udaljene jer ce opet narasti skoro duplo.
Poklopite drugim plehom i pustite oko 1-2 sata da narastu ponovo, prije pecenja. Premazite pomijesanim jajetom sa malo mlijeka, i pospite susamom po zelji.
Onda pecite u zagrijanoj rerni na 190c oko 16-18 minuta, dok lijepo ne porumene. Nakon pecenja po zelji mozete premazati sa istopljenim maslacem i ostaviti da se hlade.
Ovaj recept rađen je u saradnji sa kompanijom Delimano, za predstavljanje njihovog novog kujhinjskog robota, Delimano kitchen robot Pro.