Ovaj carrot cake je na istom principu kao banana bread i pumpkin bread, samo umjesto banana ili bundeve, koristimo šargarepu. Još sam ja imao neke domaće šargarepe sa Grahova, super narandžaste i jako slatke, što mi je ovaj recept učinilo još boljim.

Recept za kolač je uzet iz jedne lijepe knjige o malo zdravijem načinu pečenja kruha i kolača, koje je malo lakše za naš želudac i stomak. A carrot cake ne bi bio to što jeste bez čuvenog frostinga ili bijele kreme, koji je i kod mene dovela kolač sa nivoa popodnevne užine uz kafu ili čaj na nivo dezerta i slatkog zalogaja za bilo koje doba dana! Sastojci: 200gr maslinovog ulja 230gr kokosovog šećera (ili demerara, ali može i bijeli) 4 jaja (220gr) 250gr speltinog brašna (može i obično) 2k (10gr) sode bikarbone 2k praška za pecivo 2k cimeta 1k klinčića 1k kardamoma* 1k soli 125gr oraha, pekana, badema ili lješnika 500gr izrendanih šargarepa * Ako nemate kardamom ili klinčić a imate pumpkin spice mix, umjesto cimeta, klinčića i kardamoma ubacite 3 kašičice tog mixa. Fil: 250rg mascarponea 1K kokosovog ulja 1-2K meda Priprema: Priprema je slična mafinima, imate tečne i suve sastojke i pomiješate ih. Prvo zagrijte rernu na 190c i pripremite uski i dugački pleh od 23cm u koji ćete ubaciti papir za pečenje. U jednu posudu umutite jaja pa dodate maslinovo ulje i šećer i umutite dobro. U drugu posudu ubacite suve sastojke. Napravite rupu i dodajte mix sa jajima. Kad dobro umutite dodajte orašasto voće sitno sjeckano, ne mora biti mljeveno, zvog teksture, i dodajte narendanu šargarepu. Sipajte sve u pleh i pecite oko 1 sat i 20 minuta, odnosno dok oštar nož ne izađe suv kada ubodete u sredinu. Pustite da se prohladi 15ak minuta pa izvadite iz pleha, a kada se skroz ohladi, premažite filom. Fil: mascarpone ubacite u posudu i malo promiješajte da se razbije. Kokosovo ulje i med ubacite u mikrotalasnu čisto da se otope ako su čvršći i onda dodajte u mascarpone. I to je sve. Ovaj fil je prilično zarazna kombinacija, pa sam siguran da će oni koji probaju praviti isti i uz druge kolače, mislim da ide uz sve i svašta 🙂 Recept je koncipiran tako da bude ‘zdravija’ varijanta, ali ukoliko želite, ili nemate ove sastojke, možete koristiti obično brašno i običan šećer i napraviti ukusan kolač.