Od kad sam prvi put probao ovu tortu, bio sam potpuno oduševljen. Za nekog ko obožava čokoladne torte i kolače, i meni je ovo bilo neobično. Ali, tolika jednostavnost i u isto vrijeme prefinjenost ove klasične italijanske torte me naprosto oduševljava. Kao dobre stare torte, pravimo 2 elementa koja se jednostavno pripremaju i onda zajedno peku, za jednu fantastičnu cjelinu na kraju.
Prva karakteristika ove torte je limun, koji se dodaje i u tijesto i u kremu, a druga su čuveni pinjuli, koji idu po vrhu i pri jelu daju finalnu notu i zaokružuju ukus torte.
Tijesto:
2 jaja
160gr šećera
450gr brašna
200gr maslaca
Kora jednog limuna
Žuti krem:
750ml mlijeka
1 komad kore limuna
4 jaja
225gr šećera
35gr gustina
30gr brašna
25gr pinjula
Šećer u prahu
Priprema tijesta: brašno i hladni maslac ubaciti u multipraktik i pulsirati dok se ne pomiješaju, mješavina treba da izgleda kao vlažni pijesak. Ovo možete i ručno uraditi, sjeckanjem maslaca na sitne komade i dobro utrljavanjem sa brašnom.
Priprema kreme: prilično standardna žuta krema, ovdje se razlikuje samo dodatkom limuna u mlijeko. Mlijeko zagrijemo sa jednim komadom kore limuna, da aromatizuje mlijeko. Dok mlijeko provri, umutiti jaja i šećer, zatim dodati gustin i brašno. Kada mlijeko provri smanjiti na srednju vatru. Uzeti 2-3 kutlače mlijeka i usuti u mješavinu, da se prilagodi temperatura i jaja ne šokiraju. Izvadite koru limuna, a onda svu smjesu uspite u mlijeko i konstantno miješajte žicom dok se ne zgusne, nekoliko minuta. Krema će postati dosta gusta i kad probate nećete osjećati ukus brašna uopšte. Ohladite kremu.
Slaganje torte: Kada je tijesto odstojalo i krema prohlađena, vrijeme je za slaganje i pečenje. Zagrijte rernu na 160c. Pleh za tart premažite maslacem i lagano pobrašnite.
Između 2 komada pek papira rastanjite tijesto na debljinu 2-3mm i pažljivo prebacite preko pleha za tart prečnika 26cm. Tijesto pažljivo spustite u sve krajeve pleha a onda oklagijom pređite preko vrha pleha da otkinete višak tijesta. Tijesto ponovo skupite u loptu. Sa viljuškom napravite nekoliko rupica po dnu tijesta.
Uspite cijelu kremu i spatulom rasporedite ravnomjerno. Sada drugi dio tijesta ponovo rastanjite na 2-3mm i ponovo prebacite preko torte, oklagijom pređete i pritisnete da otkinete višak, jako malo će ostati. Sada kada smo lijepo zatvorili tort, viljuškom opet napravite nekoliko rupa u tijesto po vrhu. Na kraju, pospite pinjule preko cijele torte i spremno je za pečenje.
Pecite 50min na najnižu rešetku na 160c, zatim prebacite u sredinu na 180c još 10min.
Potpuno prohladite prije kidanja i serviranja. Pospite šećerom u prahu i poslužite.
Suptilni ukus limuna stvarno čini ovu tortu posebnom. Uopšte ne preovladava, već klasičnu žutu kremu podiže na jedan viši nivo i čini je za nijansu laganijom zvog svježine citrusa. Od sastojaka tijesta možete da naslutite koliko je tijesto ukusno i zato je ova jednostavna tradicionalna torta pravi primjer bezvremenskih kolača koji oduševljavaju sve generacije.