DG-logo

Novi recepti svake sedmice…

Dobrotska torta!

Da li je uopšte potreban uvod za Dobrotsku tortu? Mnogi su čuli sa ovu poslasticu iz Kotora, tačnije Dobrote, čije ime nosi, mjesto pomoraca i kapetana, čuvenih kao i ova torta.

U Dobroti su živjele uglavnom porodice pomoraca, kapetana koji su svojim plovilima prevozili proizvode do svih važnijih luka u Sredozemlju, po Mediteranu, pa tako i dovozili razne potrebštine kao što su namještaj, tekstil, nakit, odjeću i sl. Morskim putem u Dobrotu je dospio i liker maraskino koi se upotrebljavao i kao začin, zapavo, dodatak kolačima. Tako je i nastala Dobrotska torta. U današnje vrijeme, savjetovao bih da probate da ga koristite i za koktele.

Maraskino je bio privilegovano piće namijenjeno samo najbogatijima. Pio se na kraljevskim i carskim dvorovima, pratio je vojskovođe u ratnim pohodima, admirale u pomorskim bitkama, diskretno se servirao u plemićkim i buržujskim palatama. Veličali su ga Kazanova u svojim “Memoarima” i Balzac u romanu “Put u život”, pa možete zamisliti kakva je delicija torta napravljena sa njim.

Jedno da bude jasno, ovo je starinska torta. Nema 6 slojeva raznih kora i filova, već praktično imamo jednu cjelinu kao kolač (iako tehnični ima tijesto i fil), koji je vlažan od pomenutog maraskina i sasvim dovoljno balansira da ništa nije potrebno dodati kako bi se uživalo u ovom dezertu, ali ako želite, sladoled od vanilije je jako lijep dodatak.

Tijesto: 

8 žumanaca

4 kasike sećera

2 vanilin šećera

rendana kora 1 limuna

100 gr maslaca, malo omekšalog

300-350gr brašna koliko popije da tijesto bude ni tvrdo ni meko. 

Fil:

8 bjelanaca

400gr sešera

1/2kg blanširanih badema, samljevenih

3 K prezle

5-6 K maraskina

Blanširani bademi: bademe preliti sa vrelom vodom da se potpare pa oguliti, a onda očisćene prosušiti u rerni, na 140c, 10ak minuta. Ohladiti prije mljevenja.

Priprema tijesta: sve sastojke osim brašna dobro umutiti i onda dodavati po malo brašna dok de dobijete tijesto koje vam se više ne lijepi za ruke. Između 300 i 400 grama brašna može proći, ali ako nakon 300gr već možete da mijesite i oblikujete ukrugli disk da se tijesto ne lijepi, spremno je da odstoji 30 min.

Priprema fila: posebno u jednu zdjelicu staviti 3 kašike prezle i 5-6 kašika Maraskino likera, pustiti da prezla upije, da može da ide u fil. 

Umutiti bjelanca, na 2/3 do čvrstih bjelanaca početi dodavati šećer. Kada su bjelanca čvrsta, dodati samljevene bademe i prezlu sa Maraskinom i spatulom kružnim pokretima sve pomiješati.

Slaganje torte i pečenje

Uzmete pleh prečnika 26cm, visokih strana. Tijesto rastanjite između dva parčeta papira za pečenje, malo posuto brašnom da se ne zalijepi, do debljine od ½ cm. požljivo prebacite tijesto u pleh i namjestite dno i onda pažljivo stranice, polako sa jednom rukom držeći višak tijesta i drugom gurajući do krajeva pleha. Pređite oklagijom preko ivica pleha da otkinete višak tijesta, koje ćete opet skupiti u disk i rastanjiti za trake preko torte, opet na ½ cm debljine.

Sipati fil u ‘kalup’ koje ste napravili od tijesta pa preko fila poređate trake u željenom obliku. Pečete na 180c 10 minuta pa još 40 minuta na 160c, na nižoj rešetki. Ako ipak vidite da tamni po vrhu prerano, stavite papir za pečenje preko i nastavite pečenje.

Izvadite iz rerne i pustite da se ohladi, nakon čega ćete posuti šećer u prahu i Dobrotska torta je spremna za služenje.

Ovo je još jedan od onih recepata koji možda zvuči komplikovano, ali uz melo pažnje zaista nije toliko težak, a definitivno je poseban. Pričinjava posebno zadovoljstvo gledati porodicu i prijatelje kako reaguju kada iznesete ispred njih Dobrotsku tortu. 

Slični recepti

Crni rižoto

Crni rižoto je zasigurno jedan od omiljenih tipova rižota u Boki. Iako neki recepti nalažu prilično jednostavnu pripremu, koja se zasniva na korišćenju crnila od

[...]

Marokanska piletina

Da li ste znali da marokanska hrana spada u mediteransku, samo malo južniju, sa afričkim uticajima. U odnosu na mediteransku hranu na koju smo navikli,

[...]