Da li je uopšte potreban uvod za Dobrotsku tortu? Mnogi su čuli sa ovu poslasticu iz Kotora, tačnije Dobrote, čije ime nosi, mjesto pomoraca i kapetana, čuvenih kao i ova torta.
U Dobroti su živjele uglavnom porodice pomoraca, kapetana koji su svojim plovilima prevozili proizvode do svih važnijih luka u Sredozemlju, po Mediteranu, pa tako i dovozili razne potrebštine kao što su namještaj, tekstil, nakit, odjeću i sl. Morskim putem u Dobrotu je dospio i liker maraskino koi se upotrebljavao i kao začin, zapavo, dodatak kolačima. Tako je i nastala Dobrotska torta. U današnje vrijeme, savjetovao bih da probate da ga koristite i za koktele.
Maraskino je bio privilegovano piće namijenjeno samo najbogatijima. Pio se na kraljevskim i carskim dvorovima, pratio je vojskovođe u ratnim pohodima, admirale u pomorskim bitkama, diskretno se servirao u plemićkim i buržujskim palatama. Veličali su ga Kazanova u svojim “Memoarima” i Balzac u romanu “Put u život”, pa možete zamisliti kakva je delicija torta napravljena sa njim.
Jedno da bude jasno, ovo je starinska torta. Nema 6 slojeva raznih kora i filova, već praktično imamo jednu cjelinu kao kolač (iako tehnični ima tijesto i fil), koji je vlažan od pomenutog maraskina i sasvim dovoljno balansira da ništa nije potrebno dodati kako bi se uživalo u ovom dezertu, ali ako želite, sladoled od vanilije je jako lijep dodatak.
Tijesto:
8 žumanaca
4 kasike sećera
2 vanilin šećera
rendana kora 1 limuna
100 gr maslaca, malo omekšalog
300-350gr brašna koliko popije da tijesto bude ni tvrdo ni meko.
Fil:
8 bjelanaca
400gr sešera
1/2kg blanširanih badema, samljevenih
3 K prezle
5-6 K maraskina
Blanširani bademi: bademe preliti sa vrelom vodom da se potpare pa oguliti, a onda očisćene prosušiti u rerni, na 140c, 10ak minuta. Ohladiti prije mljevenja.
Priprema tijesta: sve sastojke osim brašna dobro umutiti i onda dodavati po malo brašna dok de dobijete tijesto koje vam se više ne lijepi za ruke. Između 300 i 400 grama brašna može proći, ali ako nakon 300gr već možete da mijesite i oblikujete ukrugli disk da se tijesto ne lijepi, spremno je da odstoji 30 min.
Priprema fila: posebno u jednu zdjelicu staviti 3 kašike prezle i 5-6 kašika Maraskino likera, pustiti da prezla upije, da može da ide u fil.
Umutiti bjelanca, na 2/3 do čvrstih bjelanaca početi dodavati šećer. Kada su bjelanca čvrsta, dodati samljevene bademe i prezlu sa Maraskinom i spatulom kružnim pokretima sve pomiješati.
Slaganje torte i pečenje
Uzmete pleh prečnika 26cm, visokih strana. Tijesto rastanjite između dva parčeta papira za pečenje, malo posuto brašnom da se ne zalijepi, do debljine od ½ cm. požljivo prebacite tijesto u pleh i namjestite dno i onda pažljivo stranice, polako sa jednom rukom držeći višak tijesta i drugom gurajući do krajeva pleha. Pređite oklagijom preko ivica pleha da otkinete višak tijesta, koje ćete opet skupiti u disk i rastanjiti za trake preko torte, opet na ½ cm debljine.
Sipati fil u ‘kalup’ koje ste napravili od tijesta pa preko fila poređate trake u željenom obliku. Pečete na 180c 10 minuta pa još 40 minuta na 160c, na nižoj rešetki. Ako ipak vidite da tamni po vrhu prerano, stavite papir za pečenje preko i nastavite pečenje.
Izvadite iz rerne i pustite da se ohladi, nakon čega ćete posuti šećer u prahu i Dobrotska torta je spremna za služenje.
Ovo je još jedan od onih recepata koji možda zvuči komplikovano, ali uz melo pažnje zaista nije toliko težak, a definitivno je poseban. Pričinjava posebno zadovoljstvo gledati porodicu i prijatelje kako reaguju kada iznesete ispred njih Dobrotsku tortu.
