Crni rižoto je zasigurno jedan od omiljenih tipova rižota u Boki. Iako neki recepti nalažu prilično jednostavnu pripremu, koja se zasniva na korišćenju crnila od sipe, ja ipak predlažem da se malo više potrudimo i dobijemo jednu pravu kremastu morsku deliciju. Pravi crni rižoto se pravi isključivo od sipe, koristeći njeno crnilo, koje sačuvate dok čistite sipu. Međutim, može se napraviti i od liganja, pa čak i druge morske hrane. Po meni, tajna je u supi, kao i za svaki rižoto od morskih plodova. Što bolju supu napravite, to će rižoto biti bolji, pa predlažem da taj dodatni korak, da ubacite par manjih riba, povrća, maslinovog ulja i bijelog vina i napravite sjajnu riblju supu za podlivanje rižota.

Sastojci:

1 pakovanje plodova mora, liganja, gambora, po izboru

Crnilo od sipe (1 kesica)

1 glava crnog luka

2-3 čena bijelog luka

½ konzerve paradajz pelata (ili kašika paradajz koncentrata)

500 ml ribljeg temeljca/supe (može I samo voda)

Peršun

1 list lovora 

1 grančica ruzmarina 

1 kašika maslaca

250gr riže (napola kuvane) – ovo pravimo za vrijeme radionice takodje

Priprema:

Na maslinovom ulju propržiti sitno sjeckani luk par minuta pa dodati i bijeli luk. Potom dodajte sipu izrezanu na manje komade jednake veličine, lovor i ruzmarin. Sve zalijete bijelim vinom i pustite da vino ispari. Nakon toga dodajte paradajz, pa riblji temeljac (poseban šmek daje temeljac od gambora!) i pustite da krčka oko sat vremena, po želji I duže. Za kraj dodajte crnilo, pa sjedinite sa rižom koja je skuvana odvojeno.

Dodajte sjeckani peršun, S+P po ukusu I kašiku maslaca, promiješajte i poklopite na par minuta skinuto sa vatre, a prije serviranja.